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这家店从主要食材到铜锅,全都从天津空运过来,连味道都是复刻的经典
2019-11-14 16:28    梧州美食江湖   

龙山路上,有家菜馆,名为“天德顺”,但在走入这家店前,刺猬姐会一直看成了“顺德天”,还以为是顺德菜馆(其实是天津菜馆),相信这样想的不止我一个人。

“天德顺”的门面雕梁画柱,京味十足。而全国方言很多,其中天津话骨骼清奇,自带非凡“笑果”,只要天津人一讲话,抑扬顿挫的节奏,随处可见的话梗,都让刺猬姐觉得在听相声,所以看“天德顺”的单老板为我们介绍天津菜的地道吃法时,简直是一种享受。

广东11选五5开奖结果北京烤鸭到底该怎样吃?

许多人第一反应就是要蘸酱吃,其实不然,单老板让我们先夹起一块肥美的鸭皮,在白糖里滚上一圈,待鸭肉挂满白糖后,放入嘴一嚼,简直是脆上加脆,然后油脂和白糖一起化开,油脂的香味清甜无比,毫无油腻感。之后再吃包好的蘸了咸酱的烤鸭,味蕾好像被打开一样,咸甜对比明显,味道醇厚,肥而不腻,美味更分明。“这是菜地道的北京烤鸭吃法,先甜后咸,打开味蕾,吃起来更好吃。”单老板介绍道。

单老板是天津人,做了梧州女婿后,因怀念家乡味道,就决定在梧州开一家天津菜馆。单老板脑子很“轴”,在老家吃的天津菜是什么样,来到梧州也得一键“ctrl+c”“ctrl+v”,原版复制,他觉得这是一种传承。

我们知道原材料产地不一样,味道也会发生变化,所以为了将正宗的天津味道完美复刻,单老板所有的原材料,基本都是从老家那边运过,连涮羊肉的铜锅,锅里放的酸菜,吃的糖醋蒜头,蘸的芝麻酱,也都是来自天津,可以说是非常原汁原味了。

单老板选用的鸭子,是正宗的北京填鸭,填鸭的特点是鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的首选。

广东11选五5开奖结果只见面前的烤鸭片色泽红艳,肉质细嫩,鸭皮脂肪量很高,已被烤制酥脆,鸭皮和鸭肉之间甚少脂肪块,再与周围颜色鲜艳的配菜一比,更显诱人。

说完烤鸭,我们再来再来说说涮羊肉。

广东11选五5开奖结果羊肉卷红白相间,精品羊肉卷白色部分面积大,所以油脂含量高,吃起来甘香可口;而羊上脑位于样脖颈后、脊骨两侧、肋条前,接近头部故称为上脑,脂肪量少,纤维紧实,咬下去有回弹感,层次感更强。

哇,好大一盘肉质紧实的羊上脑啊!

吃羊肉时蘸的酱也有讲究,韭菜花酱、芝麻酱、咸香酱、南乳酱每样一勺,必不可少,按需调配好酱汁后,一定要记得加大半勺羊汤稀释搅拌均匀,这样蘸汁的羊肉味道均匀,而且保持了羊肉的香味。

冬天就是一个长肉肉的季节!

听着正宗的天津话,吃着正宗的天津菜,恍惚间,刺猬姐好像置身于天津。

可惜这样的菜不是你想吃就吃,因为厨师只有单老板和妻子两人,一天最多只能做5桌菜,需要提前预定才能吃到,所以提醒各位食客,出发之前,请先预约哦!

吃货“邓伦的小可爱”北京烤鸭就是完完全全的京味啊,第一次尝试用烤鸭皮蘸白糖吃,鸭皮蘸着白糖在嘴里化开,少女心与油腻融为一体,是无法控制食欲的罪恶感没错了!作为一个特别不能吃蒜的南方人,初尝糖蒜后正式向糖蒜妥协,以后本人就是糖蒜一级爱好者!铜火锅涮羊肉就是要蘸麻酱配糖蒜!

无刘海仙女:这里的羊肉真的太太太太太好吃了!完全不是冰鲜羊肉的腥,是比较纯粹的肉膻味,但是配上老板的特调酱料,你会爱上这股膻味的!记住!一定要按照老板的方法配酱料!配菜也十分惊艳,糖蒜已经泡得没有大蒜冲鼻的味道,和北方酸菜配羊肉简直绝了!

吃货“逼上凉山”:广东11选五5开奖结果这家的面很劲道,吃起来非常过瘾,面码有青瓜、萝卜等,增加了一丝清新的味道,炸黄豆香脆,炸酱香味浓郁,吃的时候一搅拌,让炸酱均匀分布,吃一口就停不来了。值得一提的是腊八蒜口感爽脆,酸甜可口,在吃腻了以后,嚼一颗腊八蒜,瞬间解腻,继续投入大吃战斗。

炸酱面

地址:万秀区龙山路星雅居12-13

广东11选五5开奖结果时间:老板任性,电话预约

预约电话:18978484885

总策划:刘CEO

推广:何掌柜

文字:刺猬姐

编辑:冼静

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